Die Brauerei wurde 1710 von John Smithwick in der Abtei St. Francis gegründet. 1965 wurde die bis dahin als Smithwick & Sons firmierende Brauerei von Guinness übernommen. Guinness, Ursprung des heutigen Diageo-Konzerns, beschloss 2012, die Brauerei in Kilkenny zum Jahresende 2013 zu schließen. Seitdem wird das Bier in der Brauerei St. James Gate in Dublin gebraut.